Les Entrées
Les assiettes à thème
L'assiette "Gala du Moulin de la Marigotière" : 14 €
- Marbré de foie gras de canard et volaille confite
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Cassolette de ris de veau, sot-l'y-laisse de volaille, champignons du moment
- Beignet de saumon au curry en tempura, crème aux herbes
- Notre oeuf mimosa à la chair de crabe
L'assiette "Mer et Océan" : 14 €
- Gratin de crustacés et lentilles vertes du Puy
- Brochette de lotte au caviar d'aubergine
- Bruschetta tapenade et tartare de saumon au pesto
- Moelleux de crabe aux petits légumes
L'assiette "Foie gras de canard": 13 €
- Foie gras poché au jus de cassis, chutney de fruits de saison
- Cassolette en gelée fine de dés de volaille et foie gras à l'estragon
- Marbré de foie gras en volaille confite
- Royal de foie gras et velouté de légumes
L'assiette "Découverte des saveurs" : 12 €
- Bisque de langoustine, jus de tête et carapace au basilic
- Gambas marinée en tempura aux épices douces
- Vol au vent de Saint-Jacques ou pétoncles (selon saison)
- Verrine de tourteaux, guacamole, tuile de sésame noir
L'assiette "Normandise" : 12 €
- Soumassa de jambon de Pays et fondue de Livarot
- Bruschetta aux magrets de canard fumés et andouille de Vire
- Beignets de Camembert, mesclun au vinaigre de cidre
- Foie gras de canard macéré au Pommeau, chutney pomme poire raisin oignons
L'assiette "Forestière" : 13 €
- Velouté de cèpes, sot-l'y-laisse de volaille
- Papillote d'escargots, champignons pied bleu, crème persillée
- Marbré de pintade, trompettes et foie gras
- Feuilleté façon "vol au vent", champignons de saison
L'assiette "Crustacés": prix selon cours
Langouste du Cap ou langoustines bretonnes ou homard bleu
(notre assiette de crustacés avec un produit complètement décortiqué, exécuté en plusieurs dégustations)
- Le tronçon en rémoulade de légumes à la coriandre
- Le gratin aux lentilles vertes du Puy
- Le beignet au tempura, crème aux herbes
- Le croustillant, nem aux épices douces
- La bisque au jus de tête et carapace
Les Poissons
- Sandre rôti au four, pannequet d'escargots, crème de cresson :12 €
- Lotte en brochette, chorizo et velouté de pois cassés : 17 €
- Darne de bar poêlé sur peau, caviar d'aubergines et de courgettes : 16 €
- Dos de cabillaud, légumes du soleil, fine brandade aux épices, beurre nantais : 14 €
- Noix de Saint-Jacques sur un bâton de citronnelle, purée de potimarron, huile de noisette : 15 €
- Bourride de poissons (à déterminer), jus corsé d'étrilles, petits légumes comme dans un pot-au-feu) :14 €
Les garnitures ou les sauces peuvent varier selon les saisons ou selon vos désirs. Nous pouvons vous proposer plusieurs suggestions.
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