Faire bouillir le vin rouge et les quatre épices, saler au gros sel le Foie Gras en le frottant.

Plonger le lobe dans le vin à une température précise de 85° C, pendant 20 minutes environ. A l'aide d'une sonde, 65° à coeur, laisser reposer tel quel, en vérifiant que le lobe soit bien plongé.

Consommer le lendemain.