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Les Poissons
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- Sandre rôti au four, pannequet d'escargots, crème de cresson
- Lotte en brochette, chorizo et velouté de pois cassés
- Darne de bar poêlé sur peau, caviar d'aubergines et de courgettes
- Dos de cabillaud, légumes du soleil, fine brandade aux épices, beurre nantais
- Noix de Saint-Jacques sur un bâton de citronnelle, purée de potimarron, huile de noisette
- Bourride de poissons (à déterminer), jus corsé d'étrilles
petits légumes comme dans un "pot-au-feu"
Les garnitures ou les sauces peuvent varier selon les saisons ou selon vos désirs.
(plusieurs suggestions vous seront proposées)
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Les Sorbets (servis avec ou sans alcool)
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| Les Classiques : |
Les Originaux : |
- Poire
- Pomme
- Citron
- Griotte
- Cassis |
- Pomme, cassis, cannelle
- Fraise, carotte, poivre de Sichuan
- Framboise, litchis
- Poire, mandarine, gingembre
- Poire, betterave, cardamome
- Pomme, mûre, pistache
- Pamplemousse, banane, praline
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Les Viandes
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- Filet de veau poêlé, champignons du moment, cocotte de légumes mijotés au romarin
- Filet de canette rôti, poire pochée au vin, fagot de pois gourmands
- Carré d'agneau et sa brochette de ris, pastilla d'épaule confite, petits cocos au romarin
- Tournedos de boeuf au jus de Porto, croustillant de pommes de terre, papillote de légumes
- Carré de veau et son escalope de ris en tempura, polenta croustillante, jus de champignons
- Suprême de pintade moelleux farci au foie gras, galette Parmentière, sauce aux truffes
Les garnitures sont à déterminer selon les saisons
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Les fromages
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Choix de fromages affinés, cinq sortes seront à retenir selon nos propositions ou vos envies |
