Les Entrées

L'assiette découverte :

- Terrine de foie gras de canard, roulade de volaille farcie
- Möelleux d'églefin, rillette de saumon sauvage
- Verrine de tourteaux, légumes confits, mousseux d'avocat
- Papillote transparente escargot, encornets, crème d'écrevisse

L'assiette océanique :

- Darde de bar grillé sur peau, caviar d'aubergine
- Verrine de poisson et coquillage (à déterminer, selonsaison), fine gelée aux aromates, crème aux épices douces
- Aumonière croustillante de dorade royale au fenouil
- Roulé de saumon et crabe, grosse crevette de Madagascar

L'assiette forestière :

- Capuccino mousseux de champignons (cèpes, girolles)
- Gros Paris farci de ris de veau, poivre Epervier
- Mesclun des sous-bois (marrons, noix, champignons, jambon fumé)

L'assiette normande :

- Foie gras de canard, marmelade de pomme
- Douillon d'andouille, crème de Livarot
- Croustillant de boudin noir, poivre et noix
- Beignet de Camembert, mesclun vinaigrette de cidre

La découverte du foie gras "autrement" :

- Foie gras mi-cuit, compote aux fruits de saison
- Poché au vin liquoreux et agrumes
- Crème, chapelure de pain d'épice

Le King Crabe et la langoustine :

- Möelleux de crabe, brunoise de légumes, huiles de pistache
- Gratin de queue de langoustine
- Pastilla croustillante de crabe
- Bisque de concassé de patte et tête de langoustine