Pour vos menus de fêtes de fin d'année 2007 |
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Les Entrées & Mises en bouche : |
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l'unité |
0,60 € |
Foie Gras de canard "Maison"
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le kilo |
90 € |
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8 € |
L'escalope de Foie Gras à poêler (env. 120g)
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le kilo |
65 € |
Le pain d'épices "Maison" en plusieurs dégustations
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10 € |
Dégustation originale du Foie Gras "sucré-salé"
- Macaron de Foie Gras, crème Foie Gras, gelée de cassis
- Foie Gras poché au vin doux, le mi-cuit au pain d'épices
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10 € |
Le Parfait moelleux aux Langoustines, fine ratatouille, parfum de crustacés, mesclun huile de pistache
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8 € |
Le Crabe :
- Verrine de risotto froid crémeux, lentilles vertes, émiettés de Crabe
- Crème de Coquillages, purée avocat, remoulade de Crabe
- Croustille de Crabe aux petits légumes
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9 € |
Montgolfière de cuisses de Grenouille, Escargots de Bourgogne, champignons, crème persillée
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8 € |
Les Assiettes "Dégustations" |
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Foie Gras de canard, Tartare de Thon rouge, rémoulade de légumes (carottes, céleri, fenouil), Quenelle de Crabe, Pastilla de Ris d'Agneau |
13 € |
Presse de Saumon "Label Ecosse" et de Saumon fumé, mosaïque de légumes confits, sauce aigrelette
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6 € |
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Huîtres, crevette, langoustine, saumon fumé, crabe, carpaccio thon, saint jacques marinée |
14 € |
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32 € |
Demie-Langouste, tartare avocat et mesclun à l'huile de truffes
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20 € |
Les plats "Poissons" : |
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Darne de Bar, purée de potimarron, éclats de noisette
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12 € |
Brochette de noix de Saint Jacques, fondue d'endive, beurre agrumes
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12 € |
Aumônière de poisson (Lotte, Bar, Saumon), julienne de poireaux, sauce crustacés
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11 € |
Roulade d'Omble Chevalier florentine sur un bâton de citronelle
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11 € |
Médaillon de Lotte, barde de Jambon fumé, crème de lentilles
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12 € |
Suprême de Barbue farci au Crabe et Duxelle de légumes et coquillage, crème de safran
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12 € |
Les plats "viandes" : |
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Pavé de Biche, sauce grand veneur, purée de céleri aux marrons
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12 € |
Suprême de Perdreaux en feuille de choux tendre, la cuisse en salmis, Foie Gras poêlé
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13 € |
Filet de Canette rôti aux épices douces, poire pochée au vin, sauce au beurre de cassis
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11 € |
Suprême de Faisan farci aux champignons et Foie Gras
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13 € |
Possibilité de préparer :
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- un chapon farci
- un rôti "Veau ou Boeuf ou Biche"
(avec garnitures et sauces de votre choix)
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Les desserts : |
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Déclinaison du chocolat et de la noisette en plusieurs desserts
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6 € |
Gros Macarons, chiboust passion et son crémeux vanille de Madagascar, brunoise de fruits exotiques
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6 € |
L'ananas en plusieurs versions : carpaccio, soupe, sorbet, seché
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6 € |
Barre de chocolat noir, mousse choco-caramel
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6 € |
Menu Noël et Jour de l'An |
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40 € |
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